El Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) robusteció su portafolio educativo para el sector turismo y gastronomía con el programa técnico en «Servicio de restaurante y bar». Esta formación titulada presencial, con una intensidad de 2.208 horas, busca transformar el oficio empírico del mesero y el bartender en una profesión técnica cualificada, integrando competencias en bilingüismo, coctelería y normativa sanitaria para elevar los estándares de servicio en la industria hotelera colombiana.
La industria de la hospitalidad en Colombia enfrenta una demanda creciente de personal certificado capaz de ofrecer experiencias de cliente de clase mundial. El programa del SENA responde a esta necesidad estructural alejándose del concepto tradicional de «atención de mesas» para formar asesores gastronómicos integrales. Los egresados no solo ejecutan la logística del servicio, sino que poseen el criterio técnico para elevar el consumo promedio mediante estrategias de venta sugestiva y conocimiento profundo del producto.
Este técnico se distingue por su alta intensidad horaria, superior a las 2.000 horas, lo que permite una inmersión práctica exhaustiva. Los aprendices desarrollan destrezas para servir alimentos y bebidas cumpliendo protocolos de etiqueta internacional, una habilidad indispensable para trabajar en hoteles de lujo, cruceros y restaurantes de alta gama que exigen certificaciones formales de sus colaboradores.
Dominio de la coctelería y asesoría de bebidas
El plan de estudios profundiza en el arte de la mixología y la sommeliería básica. Los estudiantes aprenden a preparar cócteles siguiendo estándares técnicos precisos, lo que implica el manejo de destilados, licores, herramientas de bar y técnicas de decoración. Más allá de la preparación, se enfatiza la capacidad de asesorar la selección de la bebida, permitiendo al futuro técnico guiar al comensal en maridajes exitosos, agregando valor a la experiencia gastronómica.
La formación técnica asegura también el cumplimiento de la normativa sanitaria vigente. La competencia de manipular alimentos es transversal al currículo, garantizando que cada proceso, desde la recepción de la materia prima en la barra hasta el servicio en la mesa, cumpla con los estándares de inocuidad requeridos por las secretarías de salud, protegiendo así al consumidor final y la reputación del establecimiento.
Competencias matemáticas y bilingüismo en el servicio
Un componente diferenciador de este programa es la integración de habilidades «duras» en un oficio tradicionalmente operativo. El SENA instruye a los aprendices para razonar cuantitativamente frente a situaciones laborales. Esto se traduce en la capacidad para gestionar inventarios de licores, calcular costos de recetas estándar (escandallos), manejar la facturación y realizar conversiones de medidas, aspectos críticos para la rentabilidad de cualquier negocio de restauración.
Simultáneamente, el programa aborda la barrera idiomática del sector turismo. La formación incluye el entrenamiento para interactuar en lengua inglesa de forma oral y escrita. El objetivo es que el personal de servicio pueda atender fluidamente a turistas extranjeros, tomar pedidos complejos y resolver dudas en inglés, una competencia que incrementa sustancialmente la empleabilidad y los ingresos por propinas del egresado.
Formación integral: Ética y emprendimiento
El perfil del egresado del SENA va más allá de la destreza técnica; se enfoca en la calidad humana y la inteligencia emocional necesarias para la hospitalidad. El currículo incorpora la cátedra Enrique Low Murtra para fomentar la interacción ética en contextos productivos y la construcción de una cultura de paz. En un entorno de alta presión como un restaurante, estas habilidades blandas son vitales para la resolución de conflictos y el trabajo en equipo.
Además, se impulsa la cultura emprendedora, dotando a los jóvenes de herramientas para gestionar sus propios proyectos, desde un servicio de catering hasta un bar móvil. Se promueven también hábitos de vida saludables y actividad física, reconociendo la exigencia física del trabajo de pie y los horarios rotativos propios del gremio.
Requisitos de acceso y perfil del aspirante
La política de ingreso del SENA para este programa técnico destaca por su inclusividad, permitiendo la matrícula de aspirantes desde los 14 años de edad. Esto posiciona a la carrera como una excelente opción de primer empleo o formación complementaria al bachillerato.
Aunque la modalidad es presencial (dada la naturaleza práctica de la cata y el servicio), es requisito indispensable contar con acceso a internet y un dispositivo digital (computador o tablet). Esto se debe a que los módulos teóricos, las evaluaciones de inglés y el registro de evidencias de la etapa productiva se gestionan a través de las plataformas virtuales de la institución. Se requiere, además, disponibilidad de tiempo completa y un alto compromiso, dado el rigor y la duración del programa.
No olvides que…
- El programa tiene una duración de 2.208 horas (aprox. 18 meses).
- La edad mínima de ingreso es de 14 años.
- Enseña preparación de cócteles y asesoría en selección de bebidas.
- Incluye formación en inglés técnico para atención al cliente.
- Integra razonamiento matemático para inventarios y facturación.
- Certifica en manipulación de alimentos según normativa sanitaria.
- Requiere herramientas informáticas para el componente virtual complementario.
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Fuente: SENA Betowa